Prova något nytt i köket! Laga Amish-rätter med Han!
Idag börjar vår nya serie Laga mat som Amishfolket! Se Han Wilmink, i Holland känd som ’den matlagande prästen’ eller helt enkelt prästkocken! Han har vistats mycket bland Amish-folket och är intresserad av både deras vanor och matlagning. Serien är inspelad i Nederländerna, med NFN’s egna holländska presentatör Sonja. Alla avsnitten är förstås översatta till svenska och i dagens blogg kan du läsa recepten till de fyra första avsnitten!
Lycka till med Amish-köket!
Vad är Amish-mat?
Det som kännetecknar Amishfolkets matlagning är att det är enkelt, innehåller självodlade ingredienser, örter och kryddor. Gammaldags och inspirerat av Schweizisk husmanskost.
Typiska kryddor är kryddnejlika, lagerblad, försk timjan och naturligtvis salt och peppar.
De flesta recept innehåller även smör, mjölk, socker, kanel och vanilj. Framförallt i efterrätterna!
Dessutom skulle de aldrig drömma om att slänga bort något. Miljövänligt inspirerat från 1800-talet!
Här är alla recepten
Första avsnittet: Shoo Fly Pie
Shoo Fly Pie (”vifta-bort-flugorna-paj”) är känd som en Amishbakspecialitet och kan köpas på de flesta bagerier i Pennsylvania. Det är verkligen något för de som älskar sötsaker. Nu kan du laga den själv hemma!
* Degrecept *
Behövs:
200 gram mjöl
100 gram kallt smör
1 dl iskallt vatten
bakform med en diameter på 22-23 centimeter
halv tesked salt.
Pajdegen är en enkel smuldeg, den är lätt att göra.
1. Häll ut mjöl och salt på en arbetsyta.
2. Gör en grop i mitten.
3. Finfördela det kalla smöret.
4. Blanda mjöl och smör tillsammans för att bilda en smulig deg.
5. Tillsätt det iskalla vattnet och knåda snabbt ihop en slät boll med händerna. Knåda inte för länge!
6. Packa in bollen i plastfolie och lägg den i kylen i en timme.
7. Pressa den kalla, smuliga degen väl med fingrarna mot insidan av.
8. Placera i kylen tills du behöver den igen.
* Smulfyllning *
Behövs:
160 gram mjöl
120 gram farinsocker
3 matskedar kallt smör och en halv tesked salt.
Du kan enkelt skapa smulor med en mixer. Dela upp dessa smulor i två lika halvor. Lägg i kylen tills du behöver dem igen.
* Fyllning *
Behövs:
240 gram mörk sirap
1 ägg
2 teskedar vaniljextrakt
175 ml kokande vatten
två teskedar bakpulver.
1. Blanda sirapen med det vispna ägget och vaniljextrakten.
2. Ta en skål och tillsätt bakpulver.
3. Tillsätt det kokande vattnet.
4. Tillsätt sedan sirapsblandningen, blanda väl.
5. Rör in hälften av smulorna.
6. Häll denna blandning i formen och dela den andra hälften av smulorna över den.
7. Placera i ugnen i 210 grader i 15 minuter.
8. Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 grader och grädda kakan i ytterligare 30-35 minuter tills fyllningen bubblar och börjar stelna något.
Avsnitt 2: Boston Baked Beans
Boston Baked Beans är en klassisk amerikansk maträtt som ofta äts av Amish. Denna bönrätt behöver lång tillagningstid. Den brukade lagas på lördagen och lagades på den öppna elden hela natten fram tills söndagsmåltiden. På det sättet behövde de inte arbeta på Herrens dag. I många traditionella hushåll placeras bönrätten fortfarande i en inte alltför varm ugn på lördagskvällar.
* Recept *
6-person grytform
500 gram torkade vita bönor
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
2 gula lökar
1 stor tesked salt
1 tsk grovmalt svartpeppar
4 msk mörk sirap
3 msk farinsocker
4 matskedar tomat ketchup eller 200 ml tomatjuice
2 matskedar senap
250 gram bacon eller frukostbacon (kan utelämnas om du vill ha en vegetarisk version).
1. Blötlägg bönorna över natten i en stor kastrull med kallt vatten.
2. Häll bönorna i ett durkslag nästa dag och skölj dem under kranen.
3. Lägg dem i en kastrull och häll på så mycket vatten tills de täcks.
4. Lägg till lagerbladet och kryddnejlikorna.
5. Låt koka upp, lägg på lock och låt den koka i en halvtimme. (Bönorna är ännu inte genomkokta, men de kommer det kommer de att göras i ugnen.)
6. Häll bönorna i ett durkslag och behåll vätskan.
7. Ta bort lagerbladet och kryddnejlikorna.
8. Hacka lökarna.
9. Lägg bönorna i en bakform och blanda i löken.
10. Blanda den sparade vätskan med salt, peppar, sirap, socker, tomatketchup och senap.
11. Häll denna blandning över bönorna och löken i ugnsformen.
12. Placera baconet ovanpå.
13. Täck med ett lock.
14. Placera i mitten av den förvärmda ugnen.
15. Traditionellt är rätten i ugnen vid 120 grader under en hel natt (8-9 timmar). Men det kan också gå fortare. De bästa alternativen för detta är 4 timmar vid 140 grader eller 1 timme vid 180 grader.
16. Efter halva tiden är det nödvändigt att röra försiktigt så att de översta bönorna inte torkar. Bönorna måste vara fuktiga. (Tillsätt lite vatten vid behov.)
17. I slutet tar du bort locket så att baconet blir lite brunare och krispigare. Det kan också hjälpa att höja temperaturen 20 grader.
* Serveringstips: *
Maträtten är utsökt med äpplemos och hembakat lantbröd.
Avsnitt 3: Meatloaf (köttfärslimpa) från Das Dutchman Essenhaus
* Köttfärslimpa recept *
Behövs:
1 kilo nötkött
2 ägg
2 dl torkade brödtärningar (du kan också välja 5 matskedar ströbröd)
1 dl mjölk
3 teskedar salt
2 teskedar svartpeppar
eventuellt 2 tsk riven muskotnöt
1 medium finhackad lök
lite olja för att smörja bakpannan.
1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Blötlägg brödtärningarna i mjölken.
3. Blanda alla ingredienser väl.
4. Krydda med salt och peppar.
5. Knåda mixen och placera i en avlång bakform.
6. Baka i ugnen i cirka 50 minuter.
* Topping recept *
Behövs:
5 matskedar ketchup
2 matskedar farinsocker
en halv matsked senap.
1. Ta ut köttfärslimpan från ugnen.
2. Blanda ingredienserna för toppningen.
3. Pensla på blandningen över köttfärslimpan.
4. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i ytterligare 5 till 10 minuter så att toppen blir fint mörk.
* Serveringstips*
Denna maträtt är god med potatismos och kokta grönsaker som gröna bönor, morötter eller broccoli.